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मसाला डोसा रेसिपी
अवयव.
मसाला के लिए:
4 कप – आलू (मसला हुआ)
1 कप हरी मटर (पकी हुई)
2 प्याज़ (बारीक कटे हुए) वैकल्पिक
2 टमाटर (कटे हुए)
1 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच – घी (वैकल्पिक)
2 इलायची
1/4 छोटा चम्मच चीनी
१ छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
2 हरी मिर्च (कटी और बीज वाली)
१/२ कप – पुदीना/पुदीना
१/४ कप – कद्दूकस की हुई गाजर
तड़के के लिए: १ छोटा चम्मच – सरसों के दाने
करी पत्ता- 7-8 पत्ते
1/4 छोटा चम्मच जीरा बीज
1/4 छोटा चम्मच – हींग
3-4 – काजू (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
3-4 बादाम (कटे हुए, वैकल्पिक)
डोसा के लिए:
३ कप – चावल इडली
1 कप – उड़द की दाल
2 बड़े चम्मच पके हुए चावल
1 छोटा चम्मच नमक
संगत: चटनी: नारियल या मूंगफली
सांभरी
मसाला डोसा बनाने की विधि
पूर्व तैयारी:
चावल और दाल को अलग-अलग पानी में कम से कम 5-6 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। 5-6 घंटे के बाद, आप देखेंगे कि चावल फूले हुए हैं और दाल आकार और मात्रा में दोगुनी हो गई है। महत्वपूर्ण पहलू दो अवयवों को पीसकर और फिर उन्हें मिलाना है। चावल को थोड़े से नमक और पके हुए चावल के साथ अच्छी तरह से पीस लें। थोड़ा सा भी खुरदरा हो तो उसे न निकालें। इसी तरह, दाल को तब तक पीसें जब तक कि वह बारीक और छूने में चिकनी न हो जाए। दोनों शेक को एक चौड़े और गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
इसे किसी गर्म स्थान पर ढककर रख दें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन आटा उठ जाएगा। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा है, तो इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
मसाला बनाने की विधि:
एक मोटे तले की कड़ाही में तेल डालकर गरम करें।
राई, जीरा, उड़द की दाल, कड़ी पत्ता और हींग को तड़का दें। काजू और बादाम डालें और लहसुन के साथ भूनें। इसे तब तक भूनें जब तक कि इसकी महक न आ जाए और ध्यान रहे कि लहसुन जले नहीं।
प्याज़ डालें और भूरा करें, इसके बाद अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें। तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
टमाटर और मसाला डालें और अच्छी तरह मैश होने तक पकाएँ।
मैश किए हुए आलू और मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
आप सब्जी को बर्तन में पकने दे सकते हैं और एक ठोस डिश के रूप में परोस सकते हैं या थोड़ा पानी डालकर थोड़ा पतला कर सकते हैं। धनिया से गार्निश करें।
गरमा गरम पूरी और रायते के साथ परोसें।
डोसा बनाने की विधि:
एक तवा लें और उसे गर्म करें।
क्रिस्पी डोसा बनाने के लिए तवा गरम होने पर गैस धीमी कर दीजिये और तवे पर एक कलछी के आटे को फैला कर मीडियम आंच पर पका लीजिये.
डोसे को तेल या घी से चिकना कर लीजिये.
तैयार मसाला, लगभग एक से डेढ़ बड़े चम्मच लें, और इसे दोसे के ऊपर लंबाई में फैला दें।
आप डोसे को आधा मोड़ सकते हैं या दो पक्षों को मोड़ सकते हैं जो बीच में एक दूसरे को काटते हैं और परोसते हैं।
अगर आप डोसा को क्रिस्पी नहीं बनाना चाहते हैं, तो तेज़ आँच पर पकाएँ और डोसे को पलटें, ऊपर से मसाला डालें और साइड से परोसें।
